Правила поедания суши

Японцы очень щепетильно относятся буквально ко всему, что их окружает. А если это что-то ещё и является неотъемлемым фактором поддержания жизни, то внимание к нему ещё пристальней. Поэтому и неудивительно, что процесс трапезы для японцев не просто физиологическое действо, а целый ритуал, философия. Конечно, обо всём этом можно и не задумываться, если суши или роллы заказали в службе доставки. Дома можно кушать их и руками, и вилкой, никто вас не осудит. Но ведь интересно узнать, как всё-таки правильно нужно есть японские блюда, в конце концов, не зря же они были придуманы.

Чем кушать

Конечно, все знают, что восточные лакомства едят специальными палочками – хаси. Используют их не только в японской кухне, но и в китайской, корейской, тайской, вьетнамской и др. вот и роллы или суши тоже принято есть этими приборами. Но есть исключения. Иногда суши допускается кушать руками, но делать так позволительно только мужчинам.

 Женщины всегда должны использовать палочки. Раньше представительницы прекрасного пола вынуждены были всегда находиться в особой боевой готовности, поэтому недопустимо было пачкать руки в процессе еды. В любой момент могла возникнуть угроза нападения, и в этом случае важно было успеть вытащить кинжал из рукава кимоно для обороны. Конечно, сейчас всё изменилось, но женщины всё равно вынуждены всегда пользоваться палочками во время еды.

Другие правила

В процессе трапезы нельзя спешить. Это главное и золотое правило японской кухни. Если понаблюдать за процессом поедания суши со стороны, то можно заметить, что жители Страны Восходящего Солнца буквально смакуют каждый кусочек. Кроме этого, есть ещё несколько правил:

• если на столе несколько разновидностей роллов, то начинать нужно с тех, которые обёрнуты в нори, поскольку деликатный продукт быстро раскисает от влаги и теряет вкус;
• не нужно усердствовать с поеданием васаби или имбиря. Это приправы и использовать их нужно умеренно, иначе это расценивается как невежество;
• каждый кусочек ролла или суши нужно обмакивать в соевый соус. Он не только поможет подсолить еду, но немного увлажнит вязкий рис, что облегчает его проглатывание.

Кстати, всегда возникаю споры насчёт того, можно ли откусывать часть ролла или суши? Или нужно кушать их целиком? Конечно, это зависит от их размеров. Мини-рулеты едят сразу, а вот крупные кусочки можно разделить на несколько частей. Заказав еду с доставкой на дом, придерживаться всех правил, конечно, не обязательно. Но соблюдая хотя бы некоторые из них можно не только повысить уровень собственной культуры, но и открыть для себя новые оттенки вкусов любимого блюда.

Роль нори в процессе приготовления суши

Японская кухня давно завоевала популярность во всём мире. Более того, ввиду того, что всё больше людей предпочитают восточные кушанья другим, многие рестораны не только ввели их в своё меню, но также включили и в список блюд, которые можно заказать в доставке еды. За что мы любим суши и роллы – рассуждать можно долго. Но только при одном этом слове в голове возникает образ: комочек рисы с рыбой и нори. И если с крупой и морепродуктами всё понятно, то вот постоянное присутствие сухих водорослей даже вызывает изумление. Что это – дань традиции или нори представляют какую-то пищевую ценность в процессе приготовления роллов и суши?

Основные особенности

 Нори представляют собой тонкие листики сухих водорослей. Обычно в ход идут только 2 их вида – Энтероморфа и Порфира. Листья этих растений собираются и прессуются, после чего сушатся. Полученные пласты нарезают на порционные квадратики. Интересно, что, несмотря на тонкость листов нори, на самом деле они состоят из нескольких слоёв листьев. Также, качественные сорта этого продукта ещё и немного поджаривают, что придаёт им пикантный вкус и аромат.

Внешне нори представляют собой квадратики сухих водорослей тёмно-зелёного цвета с бурым оттенком. Коричневатый отлив им придаёт именно обжаривание. Одна сторона листов шершавая, а вторая – гладкая и глянцевая.

Наиболее качественными считаются сорта с обозначением «Silver» или «Gold». А вот надписи «Red» и «Green» свидетельствуют о продукте более низкого класса.

Польза нори

Японцы ценят этот продукт прежде всего за его воздействие на организм. В водорослях содержится огромное количество разных витаминов и микроэлементов: йод, калий, магний и т.д. Все эти компоненты не только укрепляют организм, но и помогают ему бороться с разными паразитами, которые содержатся в сырых морепродуктах.

Нори полезны в любом виде. Об этом говорит тот факт, что их употребляли в пищу ещё до того как изобрели современный способ заготовки. Например, в 8 веке до н.э. водоросли перерабатывали в пасту и в таком виде подавали на стол. Сегодня же их используют больше всего в сухом виде, а любовь японцев к этому продукту привела к тому, что нори входят в состав самых разных блюд:

• салатов;
• супов;
• закусок;
• десертов.

Даже есть специальная разновидность этого продукта, которую используют в качестве приправы. Как видим, роль водорослей в процессе приготовления суши и роллов весьма значительна. Они действительно представляют большую пищевую ценность, а также являются частью кулинарной культуры Японии.

Гункан-суши. Что это?

Гункан-суши – это ещё один вид, которые часто можно встретить в заведениях, специализирующихся на приготовлении блюд японской кухни. Ещё их называют «военный корабль» за необычную форму. Гункан-суши также можно заказать с доставкой на дом в числе другой еды, которую могут предложить рестораны японской кухни. Если вы ещё не знакомы с этим видом, то обратите на них внимание в меню заведения. Заказывайте доставку еды домой, а пока курьер добирается, можно узнать подробнее именно о гункан-суши.

Немного истории

Возникло это блюдо случайно. Просто японским кулинарам надоело крутить роллы и прессовать обычные суши, и придумали из привычных ингредиентов новый вариант подачи. А поскольку жители Страны Восходящего Солнца ещё и большие эстеты, то и в еде ценят красоту.

В принципе, точно не известно, кто и когда придумал гункан в том виде, в котором едим его мы. Но, история гласит, что этот вид суши появился благодаря потребности утилизировать остатки продуктов после приготовления нигири и роллов. Буквально таким же образом итальянский крестьяне придумали и пиццу, просто приловчившись запекать остатки ужина на лепёшке. Как бы то ни было, но гункан не уступают традиционным нигири по вкусовым качествам, а по эстетике так и превосходят многие другие виды суши или роллов.

Как готовят

Ингредиенты для приготовления используют самые традиционные, которые применяют и для приготовления других японских яств:

• варёный рис;
• листы сухих водорослей нори;
• васаби;
• икра или моллюски.

Процесс приготовления гункан-суши отличается от традиционного сворачивания, как в случае с роллами, или уплотнения комка риса в руках, как нигири. Делают эти суши иначе, благодаря чему и отличается их внешний вид. В первую очередь нужно нарезать нори на полоски, ширина их примерно равна 3 см, а длина – до 15. Теперь, набираем порцию риса и уплотняем его, сжимая в руке. После чего, нужно обмотать водоросль вокруг сформированного комка. 

Сверху его нужно сдобрить небольшой капелькой васаби.

Чтобы нори закрепить, можно использовать 1 зёрнышко риса на краю ленты. За счёт естественной клейковины, оно выступает как миниатюрная «застёжка». После чего, в образовавшийся контейнер из нори, которые выступают над рисом ещё примерно на сантиметр, укладывают наполнители – икру лосося, летучей рыбы, морского ежа. Иногда ещё используют моллюсков. Заказывая в очередной раз доставку суши, попробуйте и гункан. Это не просто красиво, но и очень вкусно!